Цената на белия трюфел достига рекордни висоти поради климатични промени и намаляващи добиви > 자유게시판

В световните гастрономически пазари цената на белия трюфел, известен като „белия диамант", достигна безпрецедентни нива, като надхвърли 6000 евро за килограм за висококачествени екземпляри. Този скъпоценен гъбен деликатес, особено сортът Tuber magnatum pico, произхождащ предимно от Италия, се сблъсква с редица предизвикателства, които драстично ограничават предлагането и изкушават търсенето от елитни ресторанти и богати купувачи по целия свят.

Основният фактор за рязкото покачване на цените е климатичната промяна. Непредсказуемите метеорологични условия в ключови региони за отглеждане като Пиемонт, Истрия и Тоскана доведоха до лоши сезони на добив. Продължителни суши през лятото, последвани от внезапни поройни дъждове, са пагубни за развитието на трюфелите, които изискват специфична влажност и температура на почвата. Това намаляване на добива, комбинирано с нарастващото търсене от нови пазари в Азия и Близкия изток, създаде идеална буря за ценовия ръст.

Българските търговци и гурмани също усещат последиците. Въпреки че България не е традиционен производител на белия трюфел, той се внася главно от Италия и Хърватия. В специализирани магазини и онлайн платформи цените локално варират от 5500 до над 7000 лева за килограм, в зависимост от качеството, размера и свежестта на продукта. Това прави деликатеса достъпен само за много малка част от населението и луксозни заведения.

Експерти от сектора прогнозират, че тенденцията ще продължи. „Белият трюфел е див продукт, който не може да се отглежда изкуствено. Зависими сме от природата, а природата в момента не е щедра", коментира Антонио Риналди, Truffles.bg трюфелов търсач с над 40-годишен опит от Алба. Той добавя, че намаляването на горските площи и замърсяването допринасят допълнително за проблема.

В отговор на високите цени, някои ресторанти предлагат ястия с трюфели само по поръчка или в микроколичества, за да управляват разходите. Други се обръщат към алтернативи като летен черен трюфел, който има по-интензивен, но различен аромат и е значително по-достъпен.

В заключение, бъдещето на белия трюфел изглежда несигурно и скъпо. Докато кулинарните почитатели по света не отменят апетита си за този земен деликатес, неговите рекордни цени вероятно ще останат, правейки го още по-скъп и ексклузивен символ на гастрономически лукс.